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さんまの尾は長めに落としておいたほうが、骨が抜き易い。

南蛮酢がドロドロにならないように、小麦粉は薄くまぶしておきます （さんまの断面にも粉はまぶさない）。

揚げ時間は5分、揚げすぎると骨が抜き難くなります。

出来立てすぐに食べても、しばらくおいてから味をなじませてから食べてもよい。