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れんこんはシワシワになるまで揚げて、熱いうちに調味料につけ込むこと（調味料がよくなじむ）。

じゃこを揚げる場合、油は最小限に減らしましょう（臭いが移り、ほかのものに使えない）。

ごはんが炊き上がりの熱々、じゃことれんこんも熱いうちに混ぜたいので、ダンドリよくすすめることも大切。