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ひき肉は赤身の多い合びき肉を求め、 作る20～30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておくこと。

みそはダマが出来ないように、調味料に溶き混ぜて加えるとよい。

肉だねは空洞が出来ないように、空気抜きをしておくこと。

肉だねをフライパンに移すときは、火を止めて作業すること。

焼き上がりはバットなどの平らなものに取り出し、まっすぐに整えます。

保存は粗熱をとった状態で、アルミホイルなどに包み、冷蔵庫で。