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むきえびに片栗粉をもみこんで汚れを吸わせ、水洗いします。

長芋の歯ごたえを残したいので、水を加えて煮立ったらすぐに調味をします。

このさっと煮、‘白さ’も成功のカギのうち！！

にんにくや長ねぎは色づかないように炒めます。