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チョコファッジ
バレンタインにもバッチリ、濃厚
門倉 多仁亜
先生
材料 (15×20cm角)
クーベルチュールチョコレート(好みのもの)
125g
バター(無塩)
20g
砂糖
250g
水あめ
85g
生クリーム
100ml
レーズン
大さじ3
ラム酒
適量
材料を送る 作り方
＜ここがポイント＞
Ａ）温度が低いと・・・散ってしまう×
Ｂ）温度が高すぎると糸をひいて、カチカチに×
Ｃ）これが理想丸められる○
＜バットに流す＞
チョコレートとレーズンを合わせたらバットに流し、上からオーブンシートをかぶせて平らにならす。
アドバイス
まずはレーズンのラム酒漬けを作っておきましょう。
水あめは濃度調整役、温め途中木ベラなどでさわらず、鍋をゆすること（触るとザラザラ食感になってしまう）。
大事なのは温度１１８℃、これが理想の固さになるポイント（ファッジのモト）です。
温度が上がりすぎると固いキャンディーになってしまいます。
出来上がりは庖丁をその都度温めて、溶かしながらカットするとよい。
キャラメルのようなお菓子のことを‘ファッジ’とよぶそうで、 粘りのない、ほろりと溶けるしっとり食感が特徴です。
濃厚な甘さ、少量でも充分に思いは伝えられそう！？
このレシピの先生
門倉 多仁亜 先生
