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＜下処理はていねいに＞

(1)これが半生タイプのソフトにしん。右側が本干しのもの（カチカチ）。

(2)腹骨をとり除く。

(3)背ビレの下の固いところもとり除く。

(4)熱湯にさっと通す。

(5)流水をかけて、尾の方向から頭に向かってこすり、表面のウロコを流す。

＜美味しいお楽しみ＞

汁を煮詰めて、かけそばの上にのせれば‘にしんそば’の完成。