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カレー風味の下味がたらの臭みを消し、淡白な鱈のおいしさをアップさせます。

下味をまぶして最低30分はおくこと（一晩おいてもＯＫ）。

揚げる温度は175度が適温（温度が高いと焦げる）、衣がくっつかないように半量ずつ入れ、 揚げはじめは菜箸で触らず、カリッとしてくるのを待ちます。

残った衣にカリフラワーをまぶして揚げますが、代りにじゃが芋などお好みの野菜を揚げてもよい。