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あじはフードカッターにかけると皮がからむので、かける前にざく切りにしておくこと。

みそは酒で溶いて加えます全体にゆきわたるように）。

作業中、あじが生ぬるくなってしまったら、必ずいちど冷蔵庫に入れて冷やすこと。

根菜が飛び出さないように丸く形作ります。

焦げやすいので中温で上げはじめます。