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自家製スモーク

家庭のコンロで出来る燻製

荻野 恭子

先生

材料 (作りやすい分量)

▼ベーコン

  • 　豚バラ肉(塊)

    300g

  • 　粗塩

    大さじ1/2

  • 　きび砂糖

    大さじ1/4

  • 　こしょう

    適量

▼さばの燻製

  • 　さば(三枚おろし)

    1尾分(正味 400g)

  • 　粗塩

    大さじ1/2

  • 　きび砂糖

    大さじ1/4

▼スモーク材料

  • 　茶殻(乾燥したもの)

    20g

  • 　きび砂糖、または砂糖

    大さじ2

  • 　ローリエ

    6枚

  • ●アルミ箔

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作り方

茶殻は煎茶、中国茶、紅茶、コーヒーなど好みのものでよく、飲んだあとの茶殻を必ず乾燥させて使う。ドーム形のふたがない場合はボウルで代用するとよい。匂いがつくので内側にアルミ箔を貼っておくとよい。

アドバイス

  • 下漬けに砂糖を加えると、やわらかジューシーに仕上がります。

  • 燻した後、すぐに切らずに少し落ち着かせること。

  • 豚肉のスモークはピラフやスープに使うとよい。

  • どちらも火の通りが甘いときは、フライパンで焼いて食べましょう。

このレシピの先生

荻野 おぎの恭子 きょうこ 先生

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