日テレ

白身魚を湯びきしておくことがおいしいコツ。

湯に通すときは、一度に鍋に全部入れたりせず、少量ずつ入れ、 すぐに氷水にとって冷やし、水気をふいて食べる直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておくこと （氷水に長くさらすと水っぽくなるのですぐに取り出す）。

野菜は切って5分ほど氷水に放してシャキっとさせます。