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野菜は大きさを切り揃えること。

トマトの酸味が大切、汁ごと鍋に入れます。

火が通るまで１５分くらい、野菜がクタっとなるまで煮ること。

パスタのゆで汁を少々加えてからめます。

‘カポナータ’はシチリアの料理、冷たくして前菜にしてもよいでしょう。