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肉だねは混ぜてから30分は冷蔵庫で休ませること。

なすは名残の時季で、皮が固いものがあるので切り込みを入れ、アク抜きをします（深く入れると崩れるで注意）。

肉だんごは煮汁に加えたら、表面が固まったものから返し、そっと扱うこと。

しょうゆは香りが残るように、2度に分けて加えましょう。