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油揚げは菜箸で転がしてから開くとよい。開き難いものの場合は、慌てずゆっくり時間をかけて開きましょう。

油抜きをしっかりしておくこと。

だし汁でふっくら煮てから、調味料を加えます（このとき色ムラにならないようにしょうゆは煮汁の中に入れること）。

鶏そぼろはひき肉に調味料をよく混ぜてから、強火にかけます。

すしめしが温かいうちに、そぼろを混ぜます（なじむように）。