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きのこは強火で水分をとばすように焼きつけること（表面が色づくくらい、さわりすぎない）、香りが立ちこれがソースのコクにつながります。

きのこを焼いた後にパスタをゆで始めると、タイミングよく仕上げられます。

ソースのトマト缶を加えたら、油となじむように長めに煮ることもポイント（酸味もとばす）。