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鮭は買ってきたら、表面の水気をふいてから塩、こしょうをします。

塩、こしょうをまぶして必ず15分おいて身をしめ、余分な水分や臭みをペーパーでふき取ること。

盛りつけた時に上になる面から焼きはじめること。多めの油でカリっと焼くこともおいしさのコツ。

ソースのアーモンドは、弱火で焦げつかせないようにじっくり炒め、薄く色づいてきたら早めに火を止めるとよい。