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土鍋に水10カップ全部入りきらない場合は、途中で足していくとよい。

吹きこぼれないよう火加減に注意し、米がくっつかないようにときどき鍋底を混ぜます。

大根の葉とせりは塩でもんで青臭さを除きます。

大根のしょうゆ漬けは大根の皮もおいしいので無駄なく使いましょう。

この漬けもの、塩もみをしていないので、一晩おくと味が薄まってしまうので、すぐに食べること。