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アレンジのバリエーション

残り野菜スープのミネストローネ

鍋に残り野菜スープ1/4量を入れて火にかけ、煮立ったら水1/4カップ、1cm角に切ったトマト1/2個分を加える。再び煮立ったら1～2cm長さに折ったスパゲッティ25gを加え、弱火でやわらかくなるまで煮て、塩小さじ1/4、こしょう少々で調味する。器に盛り、パルメザンチーズ適量をかける。

残り野菜の和風ポタージュ

ミキサーに残り野菜スープ1/4量を入れてなめらかに撹拌し、鍋に入れて中火にかける。混ぜながら昆布だし約1/2カップを加えて濃度を調整し、再び煮立ったらしょうゆ大さじ1/2で調味する。器に盛り、炒り黒ゴマ少々をひねって加える。

残り野菜スープのカレー

鍋にオリーブ油小さじ1を熱してカレー粉大さじ1/2を炒め、1cm角に切った厚切りベーコン1/2枚分を加えてさっと炒める。残り野菜スープ1/4量を加え、煮立ったらふたをして弱火で5分ほど煮込み、塩、こしょう各少々で調味する。