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豆腐ハンバーグ

肉は一切入らない、ヘルシーバーグ

藤井 恵

先生

272kcal

カロリー/１人前

2.9g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐

    2丁(600g)

  • 大和芋

    (正味)50g

  • 卵

    1個

  • 　ひじき(乾燥)

    10g

  • 　にんじん

    1/2本(75g)

  • 　ごぼう

    1/2本(100g)

  • 　だし汁

    1/2カップ

  • 　しょうゆ

    小さじ1

  • 　砂糖

    小さじ1

  • 小麦粉

    大さじ2

  • 塩

    小さじ1/3

  • 　だし汁

    1/2カップ

  • 　しょうゆ

    大さじ3

  • 　みりん

    大さじ1

  • 　大根おろし(水気をきる)

    1カップ

  • 万能ねぎ

    4本

  • ●油

材料を送る

作り方

＜豆腐の水切り＞

(1)バットを斜めにおいた上に豆腐をのせ、重石(4kg)をしっかりして2時間ほどおく。

(2)割ったときに、中から水分が出ないくらいがよい。

アドバイス

  • 肉が入らないハンバーグです、ポイントは豆腐の水きり。

  • しっかり水切りをしておくことで、うま味が凝縮され、食べごたえもしっかり出ます。

  • 中に入る具もしっかり煮汁がなくなるまで煮ておくこと。

  • 大和芋の強い粘りがつなぎ役、沢山入れすぎるともったりして美味しくないので分量を量りましょう。

このレシピの先生

藤井 ふじい恵 めぐみ 先生

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