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生地が乾燥してヒビ割れてしまった場合、水少々をつけてこねるとよい。

形成は垂直のおちょこ型にして厚みを均一にすることが大切。

揚げるときはトングで常に転がしながら揚げ、浮いてくる手前でギュっと押してすぐ離し、さらに２分揚げます。

揚げすぎるとあんが吹き出てくるので注意。