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牛肉の炒めはじめは、焼きつけるように炒めること（菜箸などでさわりすぎない）。

食物繊維もたっぷりのごまは仕上げに加えて風味を残し、素材の水分を吸わせます。

アクがない小松菜は直に炒められるのが嬉しいところ、季節に応じキャベツやチンゲンサイなどもおすすめです。