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玉ねぎもカリフラワーも蒸しながら炒めていきます（15分くらいかかる）。

玉ねぎはトロトロになるまで炒めて甘みをひき出します。

白いソースにしたいので、焦げたり茶色に色づけたりしないように炒めます。

焼けたパンチェッタのカリカリ感や塩味、バルサミコの甘みや香ばしさがアクセントになります。

フードカッターがない場合は、裏ごしをします。