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焼き麩

小麦粉からとったグルテンに小麦粉や水を加えてこね、棒状に成形して焼いたもの。良質のたんぱく質が多く、消化吸収が大変よい。 もどし方 一般的には水でもどしてから水気を絞って使うが、｢麩のグラタン｣にはソースを充分に吸わせたいのでそのまま使う。