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いさきは目が青く光ったものを選びます。

エリンギはうすく茶色になるまで素揚げにします（約2分）。

いさきは身が柔らかいので、揚げている途中はカリっとしてくるまでさわらないこと。

つけ汁に浸したら、混ぜると身が割れてしまうので、汁をかける程度でよい。