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＜いわしの手開き＞

(1)いわしはウロコを落としながら塩水で洗う。

(2)頭を落とし、腹側も少し切り落として腹ワタ取り出す。

(3)腹の内側を流水できれいに洗う（血合いもこすって洗い流す）。

(4)魚の真ん中あたりの骨の上に親指を入れ、左右に開く。

(5)下身も同様に開く。

(6)中央に縦に切り込みをいれ、背ビレをはずす。

(7)腹側に斜めに庖丁を入れ、腹骨をとる。

今月の旬の魚

いわし