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高菜は必ず、食べて塩加減を確認し、塩辛い場合は水にさらして塩抜きをします。

高菜は葉と茎に分け、ごはんやひき肉となじむように、せん切りではなくみじん切りにすること。

ひき肉はよく炒めてパラっとしてから高菜を加えます。