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春雨は袋の表示通りにもどし、食べやすい長さにハサミでカットしておきます（切りすぎないで）。

ひき肉は臭みが残らないように油が透き通るくらいまでしっかり炒めます。

練りごまを加える前に煮詰まりすぎた場合は、湯を足して調節します。

つけ合わせの小松菜はゆで汁をよくきって器に盛っておくこと（水っぽいと味も薄まってしまう）。

辛みはお好みでラー油で加減します。