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＜いかの下処理＞

(1)胴から足とワタを抜く。

(2)軟骨はずす。

(3)ワタは切り離す。（胴の中は洗う）

(4)クチバシを取り除く。

(5)エンペラをはずし、手がかりを作る。

(6)親指でしごくように皮をむく。

(7)胴を開き、2cm幅に切る。

(8)エンペラも皮をむき、足は1本ずつ切り離し、5～6cm長さに切る。