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昆布出汁で煮て、醤油とみりんで味付ける和風のポトフ。

スープは昆布と豚肩ロースでとります。灰汁を丁寧にすくい、ペーパーで濾して脂をきれいに取り除くと、黄金色のスープがとれます。

野菜は大ぶりに切りましょう。

グラグラ煮立てると、濁ったスープのポトフになるので厳禁。弱火でコトコト。