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＜ふきの下ゆで＞

(1)ふきをゆでる時は、大きめの鍋を選ぶこと。鍋の直径に合わせてふきを切る。

(2)塩をふって板ずり。（色よくゆで上がる）

(3)塩がついたまま熱湯に入れ、さっとゆでる。

(4)冷水にとる。

(5)太い方から皮をひく。