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野菜はすべて切り揃えるのがおいしさのカギ、5cm長さ×5mm角を心がけましょう。

牛肉は厚みのあるバター焼き用を求めますが、赤身の場合は酒の量を増やし、よくもみ込んでおくこと。

にんじんといんげんは蒸し炒めをして火を通し、セロリは炒めすぎないように手早く炒めます（歯応えを残す）。