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椎茸はカサが開いたものは避け、縁がクルリとしたものを選びましょう（肉だねがおさまるように）。

揚げはじめは菜箸でさわったりしないこと。茶色く色づいたらくるくる裏返して全体に色づくように揚げます。

肉だねに味（ウスターソース）がついているので、食べるときは何もつけないで、レモンでＯＫ。