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ごぼうは香りを活かしたいので、皮はむかずにタワシできれいに洗います。

火が通り易いように細めの乱切りにします。

仕上げはふたをはずして強火で水分をとばし、ツヤが出てくるまで混ぜながら煮ます。

甘辛味に酢が入ることでさっぱりと深い味に仕上がっています。