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生だらは皮をこそげてヌメリを取り除くこと（皮はひかない、ヌメリをとって生臭みを消す）。

ブロッコリーはさっとゆでて水気をよく拭いておくこと。

ブロッコリーは余分な衣を落としてから油鍋に入れるのが、軽く仕上げるポイント。