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りんご

このケーキに使うりんごは水分が多くないものがよく、門倉先生のおすすめは酸味があって焼き菓子によく合う紅玉や、甘みと酸味のバランスがいいジョナゴールド。手に入りやすいふじや秋映などの品種でもおいしく作れる。

サワークリーム

生クリームを乳酸発酵させて作り、ヨーグルトに似た酸味がある。乳脂肪分のコクとさっぱりとした風味を兼ね備え、チーズケーキなどにもよく使われる。

りんごを煮る

りんごは皮をむいて4等分に切り、芯を除いて縦に6～7mm幅の薄切りにする。

鍋に入れて砂糖、白ワインを加え、ふたをして中火にかけ、しんなりして水分が出るまで煮る(5～10分)。

りんごだけをバットなどにとる。

煮汁は大さじ1くらいになるまで煮つめる。