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ごぼうは‘ささがき’よりもラクにできる細長い乱切りにします。

ごぼうは香りがイノチです！水に長くさらさないこと。

豚肉は脂身があるものを選びます。

ごぼうは歯ごたえを残したいので少し固めの状態で、調味料を加えます。

新ごぼうはしっとり仕上げるのがおいしいコツ、煮汁を少し残し、カラカラになるまで煮ないこと。