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この炒めものは歯ごたえがカギです。

ポイントはじゃが芋の水きり！じゃが芋に水分が残っていると、炒めたときに蒸されて火が通り過ぎ、シャキっとしません。

水きり器がない場合は、大きめの乾いた布巾に広げて水気をふきとります。

イタリアンパセリの代わりにパセリを使うときは固い茎は除いて刻みます。