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レバーは火が通りやすいように薄めにスライスします（食べやすさにも）。

血抜きは必ず氷水につけること、ぬるい水では生臭くなります。

血抜きしたレバー（白っぽくなる）は水気をよくふいてたれに漬け込むこと。

漬け込み時間は1時間以上、一晩おいてもOK。

パン粉を細かくしておくと、パン粉も少量ですみ、余分な油を吸わずに揚げ上がります。

揚げすぎると油がハネることがあるので注意。