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ハーブ

タイムは和名｢立ちじゃ香草｣の名があるように、すがすがしい濃い香りを持ち、古くから肉の保存に使われてきた。魚のムニエルやハーブバターにも合い、「ブーケガルニ」には不可欠。 ローズマリーはしょうのうに似た清涼感を伴う強い香りとほろ苦さがあり、肉や魚介類の臭み消しに効果的。特に子羊肉や豚肉との相性が良く、ローストやシチューに使うと風味が良くなる。