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材料 (4人分)
鶏スペアリブ
400g
塩(肉の重量の2％)
8g
砂糖
小さじ1
タイム
4～5本
ズッキーニ
2本(300g)
白ワイン
大さじ2
塩
少々
こしょう
少々
●オリーブ油、油
材料を送る 作り方
Point
鶏スペアリブを塩マリネするときは、バットにペーパータオルを敷くことが大事。鶏肉から出る余分な水気や生臭みを適度に吸いとってくれる。
鶏スペアリブ
鶏の手羽中を2つ割りにしたもの。手に入らないときは自分で作ることができる。手羽先の先端を関節から切り離して手羽中を作り、手羽中の中央に包丁を入れて2つに切り分ける。骨つきの細い身2本になる。
タイム
和名は｢立ちじゃ香草｣。「じゃ香」の文字が示すように、すがすがしく濃い香りを持ち、古くから肉の保存に使われてきた。魚のソテーや煮込み料理に使われることが多く、ハーブバターやブーケガルニにも欠かせない。
アドバイス
スペアリブのマリネがポイント、塩と砂糖をよくもみ込んでなじませてからタイムを加えます。
鶏肉は皮目から焼くこと。
このレシピの先生
田口 成子 先生
