日テレ

なすは早く煮えるように切り込みを浅めに入れておきます。

なすは油と相性がよいので、多めの油で表面を焼きつけるのがおいしいコツ。

だし汁を加えるときは、いったん鍋を火からおろして鍋底を冷ますこと（ハネるのを防ぐ）。

煮込み途中7～8分経ったところでいかを煮汁に浸るように埋め込みます。

煮上がりは粗熱がとれるまでおき、味を含ませます。