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生地に水あめ（なければはちみつ）を加えるとヒビ割れのない、しっとりとした生地に焼き上がります。

ただし、焼きすぎもヒビ割れるので注意。

桃のコンポートは生地にはさむ前にペーパーなどにとり、汁気をきっておくこと。

しっとりふわふわの生地にクリームと桃をはさんだらすぐに食べること（時間をおくと桃から水気がでてくる）。