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ベーコンをこんがりするまで炒めることが大切、このときハネやすいのでふたなどでガードして炒めること。

ペンネのゆで汁は1/2カップほど取り分け、ソースをからめるときに加減しながら加えます。

ペンネのほか、スパゲティでもOK。

このペンネ、イタリア・ローマ北部にある「アマトリーチェ」の郷土料理。

塩漬け肉のパンチェッタに代わり、今回はベーコンで作っています。