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さつま芋は厚めに皮をむき、切ったさつま芋は水にさっとさらすだけでOK（今の時季アクが少ないので、水に長く浸さなくてよい）。

鶏肉にまぶす塩、こしょうが全体の味つけになるので、分量をよくもみ込んでおきます。

ホワイトソースを作らずに、牛乳を加えてブールマニエでとろみをつけるのがポイントです。

ブールマニエのバターは室温にもどしてやわらかくしておくこと。