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豆腐の水きりは長時間おかなくて大丈夫，ほかの材料の準備をしている間でOK。

ちくわは薄くスライスした方が食べやすく、味も出ます。

絹ごし豆腐はくずれ易いので、大きくくずして入れ、木べらで触りすぎないこと。

とき卵を加えたら、少し待って軽く混ぜるだけで仕上げます。