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鶏肉は胸肉がおすすめ、余分な脂はとり除いておくこと（黄色い脂は除いて）。

鶏肉は汁がおいしくなるように皮目をこんがり焼いておくことがポイント、このとき中まで火を通さなくてOK。

身も汁の中にうま味が出るようにピンク色の状態で薄切りにします。