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カリフラワーは軸の裏側から包丁を入れて小房にするとよい。

カリフラワーは竹串がスーッと通るまでやわらかくゆで、甘みを引き出します。

帆立貝柱は塩、こしょうをしておき、炒める直前に水気をふき片栗粉をまぶします。

この炒めもの、白さがキメテです。帆立は色づけないように表面だけさっと焼いて取り出します（中は生でOK）。

ハムは色も味もアクセントになっています。