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鶏手羽をふっくらするまで下ゆでしておくことがポイント、鶏肉の臭みが抜け、煮あがりも縮まず、身離れもよくふんわりやわらかに！

煮上がりは煮汁が少し残るくらいがよい、煮すぎるとごぼうが辛くなるので気をつけましょう。