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アンチョビーとドライトマトのうま味がコク出し役です。

ごぼうは斜め薄切りにします（ささがきよりも麺になじみ易い）。

アンチョビーは粗く刻んでおきます。

ドライトマトは塩辛いものもあるので必ず味見をし、塩辛い場合は水に浸けて塩抜きをします。

ごぼうは時間をかけて炒め、しんなりしてからゆで汁を加えること。