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大根が十分にやわらかくなるまで下ゆでしておくことが、いかのうま味をしみ込ませるポイントです。

大根の下ゆでには米を加えてゆで、臭みを除きます。

煮上がりすぐには盛らず、一度冷まして再度温めて味を含ませたほうがよりおいしい。