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ぶりのトウチあん

フライパン１つでできるごちそう中華

田口 成子

先生

368kcal

カロリー/１人前

1.3g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • ぶり

    4切れ(400g)

  • 　(塩、こしょう各少々)

  • 生椎茸

    4枚

  • しょうが

    1かけ

  • 赤唐辛子

    1本

  • 　トウチ

    小さじ2

  • 　酒

    大さじ2

  • 　水

    1/2カップ

  • 　しょうゆ

    大さじ1

  • 　砂糖

    小さじ2

  • 　チンゲンサイ

    2株(350g)

  • 　塩

    少々

  • 　水

    1/4カップ

  • ●片栗粉、油、ごま油

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作り方

トウチ

中国特有の調味料の一種。蒸した大豆を麹で発酵させて乾燥したもの。みそとしょうゆを合わせたような塩辛さと、特有のうまみがあり、日本の大徳寺納豆や浜納豆に似ている。粗く刻み、油で調理すると独特の風味が出る。

アドバイス

  • ぶりの下味はトウチの塩分を考慮し控えめにします。

  • ぶりは身がやわらかいので、菜箸でさわりすぎないように、鍋をゆすりながらあんにからめるとよい。

  • 生椎茸からもうま味がでてトウチのうま味も吸って、存在感が出るのでお忘れなく。

このレシピの先生

田口 たぐち成子 せいこ 先生

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